piątek, 19 czerwca 2009

Ryba z fasolką i czerwoną cykorją

Szybkie danie rybne będące bardzo zaskakującym połączeniem dziwnych składników – ryby, fasolki i radicchio – czerwonej cykorji, które przypomina miniaturową czerwoną kapustkę tyle że gorzkawą w smaku i cytrynowego sosu winegret. Można uzyc cienkich, świeżych filetów rybnych o łagodnym smaku (oryginalnie przepis sugeruje okonia morskiego seabass)– ja używam filetów z tilapii.


6 filetów rybnych
Trochę mąki do popruszenia ryb
3 cebulki szalotki. posiekane
1 główka czerwonej cykorji (radicchio), posiekana
1 puszka fasolki (cannellini)
90 ml (1/3 cup) bulionu
Sól i pieprz
Oliwa z oliwek

Cytrynowy sos winegret
2 łyż startej skórki cytrynowej
60 ml soku z cytryny
60 g zielonej pietruszki
2 ząbki czosnku, posiekane
½ łyż soli
¼ łyż pieprzu
90 ml oliwy z oliwek
Wszystkie składniki prócz oliwy włożyć do blendera i miksując dodawać oliwe.

Usmażyć na oliwie posiekane szalotki, dodać cykorję, gotować aż zmięknie (zwiednie) ok. 5 min. Dodać fasolkę, bulion i gotować następne 5 min aż fasolka się podgrzeje, posolić i popieprzyć do smaku.
W międzyczasie filety rybne posolić, popieprzyć, popruszyć mąką i usmażyć na patelni na oliwie. Filety podawać z cykorją polewając jednoczesnie całą potrawe cytrynowym winegret.

czwartek, 18 czerwca 2009

Wołowina na słodko-kwaśno

Jedno z lepszych dań z wołowiny jakie dane mi było jeść. Przygotowuje się je z mostka wołowego, wymaga kilku godzin gotowania i dosyć dużej ilości składników ale za to kruchość i jakość przyrządzonego mięska wynagradza wszelkie trudy kulinarne.

2.5 - 3 kg (5-6 lb) mostka wołowego
2 duże słodkie białe cebule pokrojone w 1 cm (1/2 inch) grubości plasterki (półkola)
4 łodygi selera naciowego, pokrojone w 1 cm grubości kawałki
250 ml (1 cup) sosu chili (tylko broń Boże nie seczuańskiego!!!)
100g (1/2 cup) brązowego cukru
90g (1/3 cup) musztardy Dijon czyli francuskiej
60 ml (1/4 cup) sosu sojowego
60 ml (1/4 cup) octu z czerwonego wina
3 Łyżki melasy
½ łyż słodkiej węgierskiej papryki
1 puszka (375 ml) piwa
4 ziemniaki, obrane i pokrojone w grube kawałki
4 marchewki, obrane i pokrojone w 2.5 cm (1 inch) kawałki
1 mała główka zielonej kapusty, poszatkowana w 2.5 cm plasterki – osobiście nie polecam, pomijam zazwyczaj ten składnik

W dużej brytwannie – ja uzywam dużego żeliwnego garnka, usmażyć mięso na brązowy kolor. Wylać wytopiony z miesa tluszcz.
Do garnka włożyć cebulę, selery, sos chili, brązowy cukier, musztardę, ocet, sos sojowy, melasę, paprykę i piwo. Wymieszać dobrze, podgotować chwilę, zmniejszyć ogień, zakryć i dusić przez 3 godziny.
Dodać ziemniaki, marchewkę i jeśli ktos lubi również kapustę – dusić przez następną godzinę aż warzywa będą miękkie. Z tą miękkością mogą być problemy ze względu na kwaśność płynów w garnku dlatego radzę ugotować warzywa osobno i dołożyć je do potrawy. Przed podaniem przełożyć mięso na deskę do krojenia i pokroić je w poprzek włókien. Podawać na dużym półmisku z warzywami wokół, polane obficie sosem.

Pasta Primavera

Osobiście nie przepadam za daniami na bazie makaronu – rzadko je gotuję i zamawiam w restauracjach. Uważam że są tuczące, i niezbyt wykwintne. Zawsze czuję się po nich objedzona ponad miare a tego uczucia nie znoszę. Jednakże to danie bardzo przypadło mi do gustu. Jest lekkie, zdrowe, i nie bez kozery nazywa się pasta wiosenna. Bardzo polecam!

3 obrane marchewki
2 średnie cukinie lub 1 duża
1 żółta papryka
1 czerwona papryka
1 cebula, pocięta w cienkie plasterki
3 Łyżki (1/4 cup) oliwy z oliwek
1 Łyżka ziół prowansalskich
2 łyż soli
2 łyz pieprzu
15 małych, wiśniowych pomidorków, przepołowionych
Ok. 200g (3/4 cup) startego sera parmezanu
½ kg (1 lb) makaronu w ksztalcie kokardek (motylkow )
Parę listków świeżej bazylii

Piekarnik nastawić na 450 st F. / 218 C
Warzywa pociąć w 5 cm (2 inch) paski. Rozłożyć na blaszce do pieczenia – ja zazwyczaj używam dwóch, zmieszać z przyprawami i oliwa. Piec w piekarniku ok. 20 min.
W międzyczasie ugotować makaron. W wielkiej misce wymieszać ugotowany makaron z upieczonymi warzywami, dodać przepołowione pomidorki, posolić i popieprzyć do smaku, posypać parmezanem. Można dodać trochę wody, w której gotowany był makaron lub trochę oliwy z oliwek.
Przed podaniem posypać posiekaną swieżą bazylią.

środa, 17 czerwca 2009

Tilapia z sałatką z mango, czarnej fasoli i tomatillo

Egzotyczne danie rybne z meksykańskimi zielonymi pomidorkami - tomatillo (tzw. miechunką pomidorową).

4 filety tilapii (lub innej białej ryby)
1 puszka czarnej fasoli, odsączona i przepłukana
250g ( ½ lb) tomatillo umytych i posiekanych w kosteczkę – można je zastąpić czerwonymi pomidorami albo ogórkiem, ale smak potrawy na tym ucierpi z pewnością
1 średnie mango, posiekane w kostkę
100g (½ cup) posiekanej drobno czerwonej cebuli
4 Łyżki ( 1/3 cup) soku z limonki
4 Łyżki (1/3 cup) oliwy z oliwek
3 Łyżki (1/4 cup) posiekanego cilantro – meksykanskiej pietruszki
1 ½ łyż chili ( w proszku)
1 łyż zmielonego kminku
1 łyż suszonego oregano
Sól, pieprz

W misce wymieszać delikatnie fasolę, tomatillo, mango, czerwoną cebulę, sok z limonki, oliwę z oliwek, cilantro i szczyptę pieprzu. Pozostawić w pokojowej temperaturze podczas przygotowywania ryb.

Zmieszać ¼ łyżeczki pieprzu z resztą przypraw – chili, kminkiem, oregano i 1 łyżeczką soli. Natrzeć ryby z obu stron tą mieszanką przypraw. Usmażyć ryby na oliwie. Podawać z wczesniej przygotowaną sałatką.

Kurczak Tandoori

Grillowany, marynowany kurczak w stylu indyjskim, pikantność dania zależy od ilości garnirunku czyli posiekanych ostrych papryczek.

Marynata
5 cm kawałek swieżego, obranego imbiru
4 duże ząbki czosnku
¼ łyż kurkumy
1 łyż chili
1 ½ łyż soli
½ łyż zmielonego kminku
200 ml (3/4 cup) naturalnego jogurtu
1 Łyż soku z limonek

Wszystkie składniki zmielić w blenderze (imbir i czosnek sugeruję posiekać przed włożeniem)

Mięso
1 kg piersi z kurczaka (bez kości i skóry)

Kawałki mięsa rozłożyć w płaskim naczyniu – plastikowym lub szklanym, zalać marynatą, przykryć i marynowac przez przynajmniej 4 ale nie więcej niż 12 godz.
Po wyciągnięciu z marynaty mięso grillować – można na grillu węglowym (ok. 15 min smarując je co parę minut roztopionym masłem), lub podobnie jak ja w zaciszu swojej kuchenki na specjalnej patelni ;-)

Garnirunek czyli przyozdobienie
(dodatek, który w tym daniu jest niezbędny!)
Pół łagodnej cebuli, bardzo cienko pokrojonej w plasterki
Kilka łyżek posiekanego cilantro (kolendry tzw. meksykańskiej pietruszki)
1 lub 2 swieże papryczki chili posiekane w bardzo drobne słupki
1 limonka – ja używam soku z limonki
Składniki te zmieszać i położyć na zgrillowanym mięsie.

Cytrynowe kebaby z kurczaka w stylu marokańskim

Danie dla lubiących pikantne, orientalne potrawy i dla cierpliwych kucharzy gdyż zrobienie marynaty zawsze przysparza problemów, ale efekt końcowy wynagradza wszelkie trudności w przygotowywaniach. Jeśli znudziły wam się polskie szaszłyki i macie ochote na coś nowego – polecam!
(Na sześć porcji)

Marynata
2 cytryny
6 obranych ząbków czosnku
2 cienkie (2 mm) plasterki obranego korzenia imbiru
1 łyż suszonego majeranku
1 łyż zmielonej kolendry
1 łyż zmielonego kminku
1/2 łyż zmielonej kurkumy
1/8 łyż zmielonego cynamonu
szczypta włókienek szafranu
1 łyż brązowego cukru
2 ½ łyż soli
2 łyż swieżo zmielonego czarnego pieprzu
3 Łyż oleju z oliwek

Cytryny ponacinac wzdłuż, włożyć razem z czosnkiem do plastikowego zamkniętego pojemnika i podgrzewać w mikrofali przez 4 min – aż cytryny zmiękną i puszczą sok. Ostudzić, po czym wyskrobać całe wnętrze cytryn pozostawiając tylko żółta część skórki. Skórki wraz z czosnkiem, sokiem z cytryn i pozostałymi składnikami marynaty włożyć do blendera i zetrzeć na pastę. Odłożyć 2 Łyżki (do sosu jogurtowego)

Kebaby
1 kg (21/2 lb) chudego mięsa z kurczaka (z piersi lub udek) bez skóry lub kości, pociętego na 5 cm kawałki
1 słodka cebula (np. Vidalia), pocięta na 2 .5 cm kawałki
1 świeża czerwona papryka, pocięta na 2 .5 cm kwadraty
1 świeża żółta papryka, pocięta na 2 .5 cm kwadraty
2 Łyż posiekanej świeżej pietruszki na przybranie

Pocięte na kawałki mięso włożyć do woreczka z zamknięciem wraz z marynata. Zamknięty worek masować by pokryć mięso marynatą, trzymać w lodówce przez 1-2 godzin.


Po wyjęciu mięsa z worka włożyć do niego pocięte warzywa – cebulę i paprykę i pomasować by pokryć je resztkami marynaty. Nadziać mięso na przemian z cebulą i papryką na szpikulce i grillować odkryte na węglowym grillu, zakryte na grillu gazowym ok. 10-15 min (przekładać co 2-3 min)

Sos jogurtowo-cytrynowy
1 świeży ogórek; bez nasion, pocięty na ½ cm kostki
100g (1/2 cup) posiekanego świeżego cilantro (kolendra, meksykanska pietruszka)
500 ml (2 cups) jogurtu naturalnego
Sól do smaku

Składniki sosu zmieszać nie dłużej niż godzinę przed podaniem.
Kebaby podawać z sosem na boku i piciem pod ręką bo jest to dosyć pikantne danie.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

W Kuchni Asiulka   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP