poniedziałek, 31 sierpnia 2009

Sałatka z pieczonych ziemniaków z koprem włoskim i salsą verde

Kolejna sałatka na bazie pieczonych ziemniaków. Wymaga jednak znalezienia korzenia kopru włoskiego ( fenkułu włoskiego). Ja jadłam to cudo po raz pierwszy i muszę przyznać, że ma bardzo ciekawy smak – trochę anyżowy. Jeśli lubicie nowości to coś dla was.

Składniki:

Pieczone ziemniaki – ok. kg( 2 funty) czerwonych ziemniaków lub zwykłych ziemniaków pokrojonych w 2cm kostkę (3/4 in)
1 / 2 cup (szklanki) posiekanej zielonej pietruszki
1 / 4 cup ( 60 ml) oliwy z oliwek
3 łyżki drobno poszatkowanego szczypiorku
3 łyżki odsączonych, wypłukanych i posiekanych kaparów
3 łyżki soku pomarańczowego
1 łyżka octu z białego wina
1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej
1 łyżeczka posiekanego świeżego tymianku
1 szalotka drobno posiekana
1 ząbek czosnku drobno posiekany
Sól i pieprz
1 średni korzeń kopru – pokrojony w bardzo cienkie plasterki, jeśli macie odpowiednio ostrą tarkę, która ściera warzywa w plasterki to radzę jej użyć

Ziemniaki posolone, popieprzone i skropione oliwą z oliwek (dość obficie). Piec na blaszce w temperaturze 230st C (450st F) przez pół godziny – często trzeba piec dłużej!

W miseczce wymieszać pietruszkę, oliwę, szczypiorek, kapary, sok pomarańczowy, ocet, skórkę pomarańczową , tymianek, szalotkę, czosnek by przyrządzić salsa verde.

Odciąć górę korzenia kopru włoskiego (liście) a sam korzeń przeciąć na pół i kroić w poprzek w jak najcieńsze plasterki – przestać kiedy dojdzie się do rdzenia. Dodać salsa verde i cienkie plasterki korzenia kopru do miski z upieczonymi ziemniakami.

Wymieszać dobrze, dodać soli i pieprzu do smaku i podawać natychmiast.

Sałatka jajeczna z wędzonym łososiem

Jeśli lubicie jajka i wędzone ryby tak jak ja ten przepis stanie sie szybko waszym ulubionym. To wspaniała sałatka na party, lunch i na jakąkolwiek przekąskę. Pyszna i dość łatwa w przygotowaniu. Bardzo polecam!

Składniki:

6 jaj - ugotowanych
6 uncji (170 g) wędzonego łososia – pokrojonego w kostkę
3 łyżki oliwy
1 /2 małej czerwonej cebuli, poszatkowanej drobno
1 /3 cup (szklanki) kaparów, odsączonych i przepłukanych
2 łyżki poszatkowanego świeżego koperku
1 łyżka świeżego soku z cytryny
1 łyżeczka drobno startej skórki cytrynowej
sól i pieprz
majonez

Ugotować jaja na twardo, ostudzić, obrać, pokroić w małą kostkę.

Zmieszać w średniej misce razem z resztą składników, dodać oliwę, posolić i popieprzyć do smaku, można dodać łyżkę majonezu ( tylko żeby cała sałatka trzymała sie razem bardziej, nie przesadzać – składniki nie mają pływać w majonezie!).

Podawać ze stostowanymi chipsami zrobionymi z placków pita.

Sałatka z pieczonych ziemniaków z boczkiem i musztardowym vinegretem

Bardzo lubię pieczone ziemniaczki, tak więc smakują mi również sałatki na bazie pieczonych ziemniaków. Nie są może aż tak proste w przygotowaniu i nie można zostawić takiej potrawy na później, bo dobra jest tylko świeżo zrobiona, ale czasami warto sie wysilić. Ta potrawa bardzo dobrze pasuje do pieczonej ryby lub grillowanego mięsa.

Składniki:

Pieczone ziemniaki – ok. kg( 2 funty) czerwonych ziemniakow lub zwykłych ziemniakow pokrojonych w 2cm kostkę
(3/4 in) posolone, popieprzone i skropione oliwa z oliwek (dość obficie) piec na blaszce w temperaturze 230st C (450st F) przez pół godziny – często trzeba piec dłużej!

4 cienkie plasterki prosciutto czyli włoskiego boczku (pokrojone drobno) Ja używam amerykańskiego „bacon” pieczone na 6-8min w 200st C (400st F) lub smażone na patelni
4 łyżki oliwy z oliwek
2 średnie szalotki posiekane
1 /2 filiżanki (125ml) bardzo drobno posiekanych korniszonów
3 łyżki gruboziarnistej musztardy Dijon
2 łyżki octu z białego wina
sól i pieprz
3 łyżki posiekanej pietruszki

Podsmażyć szalotkę przez 2-3min w jednej łyżce oliwy, dodać reszte oliwy, korniszony, musztardę i ocet, doprawić solą i pieprzem i dobrze wymieszać.

Dodaj tę mieszaninę do upieczonych ziemniaków razem z pietruszką i chrupiącym prosciutto lub bekonem, dobrze wymieszać i natychmiast podawać.

Sałatka orzo z fasolą garbanzo

Orzo to rodzaj makaronu, o którego istnieniu dopiero niedawno się dowiedziałam. Wygląda jak troszkę większy i bielszy ryż ale smakuje jak drobny makaron. Nadaje się bardzo na sałatki, jeśli lubicie makaronowe sałatki to danie na pewno przypadnie wam do gustu.

Składniki:

4 szklanki (4 cups czyli 1 l) bulionu z kurczaka albo wody
1 1 /2 szklanki (360 ml) orzo
1 puszka fasoli garbanzo
1 1 /2 filiżanki mieszanych malutkich czerwonych i żółtych pomidorów (grape tomatoes), przepołowionych
3 /4 cup ( 180 ml) posiekanej czerwonej cebuli
1 /2 cup (szklanki) świeżej posiekanej bazylii
1 /4 cup (szklanki) świeżej posiekanej mięty
sól i pieprz
3 /4 cup (180 ml) czerwonego winegretu

Składniki winegretu:

1 /2 cup (125 ml) octu z czerwonego wina
1 /4 cup (60 ml) soku z cytryny
2 łyżeczki miodu
2 łyżeczki soli
3 /4 łyżeczki czarnego pieprzu
1 cup (250 ml) oliwy z oliwek

Wszystkie składniki winegretu zmiksować w blenderze, oliwę dodawać na końcu przy miksowaniu powoli wlewając ją do pozostałej mikstury – użyć tylko tyle winegretu ile jest podane w przepisie.

Orzo ugotować w bulionie lub w wodzie – ponoć w bulionie jest lepsza.

Ugotowaną odcedzić, przełożyć do miski i odłożyć do ostudzenia. Po ostudzeniu zmieszać z resztą składników – fasolą, pomidorami, cebulą, bazylią, miętą i winegretem.

Doprawić solą i pieprzem jeśli trzeba i podawać w pokojowej temperaturze.

Sałata ze szpinaku, malin i koziego sera

Moja ulubiona sałata, prosta i łatwa w przygotowaniu ale co najważniejsze pyszna!
Pasuje bardzo do wiekszości dań rybnych które przyrządzam.
Nie jestem w stanie podać dokładnych ilości poszczególnych składników. Nigdy nie przygotowywałam tej sałaty według przepisu, wypatrzyłam tą potrawę na przyjęciu u znajomych.


Składniki:

świeże liście szpinaku
świeże maliny
garść prażonych, czosnkowych, plasterków migdałów ( kupuję je w sklepie „Roasted Garlic flavored sliced almonds”)
pokruszony kozi ser (nie przesadzić z ilością!)
malinowy vinegret (polanie zbyt duża ilością może sprawić ze sałata będzie bardzo kwaśna) również kupuje go gotowego „Raspberry Walnut Vinaigrette”



Wszystkie składniki włożyć do miski i polać vinegretem, bardzo delikatnie wymieszać, żeby nie rozbić malin i aby nie powstała serowa mokra masa zamiast pięknie wyglądającej sałaty.

Maliny można zastąpić plasterkami truskawek.

Ciasto francuskie z kozim serem

Ciasto francuskie inaczej, to znaczy nie na słodko ale z serem i przyprawami. Dobra zakąska na ciepło albo wspaniała przystawka do pysznej zupy.
Szybkie, dość łatwe danie, które zaskoczy domowników i gości.
Przepis na 6 porcji.


Ciasto:

4 ½ uncji (130 g) sera Gruyere
1 cup (250 ml) mąki
¾ cup ( 180 ml) mleka
1/2 łyżeczki soli
5 łyżek masła (pokrojonych w kawałki)
4 jaja

Dodatki:

4 ½ uncji (130 g) koziego sera
1 łyżeczka posiekanego tymianku, rozmarynu, szałwii albo estragonu
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
1 łyżka oliwy

Ustawić piekarnik na 375 st F (190st C)
Przygotować okrągłą blaszkę – wysmarować oliwą.
Pokroić ser Gruyere w małą kostkę a kozi ser w 6-8 plasterków.
Przesiać mąkę przez sito. Do małego garnka wlać mleko i włożyć masło i sól, podgrzać aż masło sie rozpuści i doprowadzić do wrzenia po czym zdjąć z gazu i od razu wsypać mąkę mieszając intensywnie drewnianą łyżką aż mikstura zacznie się odklejać od ścian garnka i formować się w kulę. Wbijać po kolei jajka, każde jajko wmieszać dokładnie w miksturę przed dodaniem następnego(najlepiej użyć miksera).

Ciasto powinno być lśniące i odklejać sie łatwo od łyżki.
Wmieszać pokrojony ser Gruyere. Przełożyć na blaszkę, rozprowadzić równomiernie.
Posypać przyprawami i czosnkiem, nałożyć plasterki koziego sera, wysmarować krawędzie sera oliwą. Piec aż ciasto zbrązowieje ok 45-50 min. Ciasto wypiecze sie wysokie ale po wyjęciu stopniowo zacznie opadać.

Podawać ciepłe. Najlepiej z jakać pyszną zupą np. z minestrone albo zupą z soczewicy.

Nadziewane grzybki

Pyszna zakąska na ciepło, którą można dosyć szybko i łatwo przygotować. Jesli lubicie grzyby tak jak my i chcecie poczęstować swoich gości czymś dobrym użyjcie tego przepisu.

Składniki:
1 ½ funta (700 g) grzybów cremini lub pieczarek (35-40 sztuk)
3 łyżki masła i trochę do wysmarowania żaroodpornego naczynia
1 ½ uncji (45 g) pancetty (włoskiego boczku) lub zwykłego boczku drobno pokrojonego
5 małych szalotek, drobno posiekanych
2 łyżeczki posiekanej swieżej szałwi
szczypta suszonych czerwonych płatków paprykowych
2/3 cup (160 ml) świeżych okruszków chleba
¼ cup (60 ml) swieżo startego sera parmezan
2 – 3 łyżek naturalnej oliwy z oliwek do pokropienia

Nastawić piekarnik na 425st F (220st C). Obciąć nóżki grzybów i posiekać bardzo drobno wraz z pięcioma największymi kapeluszami.

Rozgrzać 2 łyżki masła na patelni i dodać boczek, smażyć 1 – 2 min., dodać szalotki, szałwię i czerwone płatki paprykowe, gotować aż szalotki zmiękną ok 4 min. Wmieszać posiekane nóżki grzybów i ½ łyżeczki soli.

Gotować mieszając często aż cała mieszanka będzie miękka ok. 3 min. Dodać ostatnią łyżkę masła i kiedy się rozpuści przełożyć wszystko do miski i wmieszać okruszki chleba i ser parmesan, posolić i popieprzyć do smaku.

Wysmarować masłem płytkie naczynie żaroodporne zdolne pomieścić wszystkie kapelusze grzybów. Rozłożyć grzyby i posolić ich wnetrza następnie nałożyć na każdy łyżeczkę lub więcej jesli trzeba przygotowanego wczesniej nadzienia.

Pokropić wszystkie grzyby oliwą i piec aż grzyby będą miękkie a okruszki chleba sie zrumienią ok 20 – 25 min.

Przełożyć na plater i serwować ciepłe.

piątek, 19 czerwca 2009

Ryba z fasolką i czerwoną cykorją

Szybkie danie rybne będące bardzo zaskakującym połączeniem dziwnych składników – ryby, fasolki i radicchio – czerwonej cykorji, które przypomina miniaturową czerwoną kapustkę tyle że gorzkawą w smaku i cytrynowego sosu winegret. Można uzyc cienkich, świeżych filetów rybnych o łagodnym smaku (oryginalnie przepis sugeruje okonia morskiego seabass)– ja używam filetów z tilapii.


6 filetów rybnych
Trochę mąki do popruszenia ryb
3 cebulki szalotki. posiekane
1 główka czerwonej cykorji (radicchio), posiekana
1 puszka fasolki (cannellini)
90 ml (1/3 cup) bulionu
Sól i pieprz
Oliwa z oliwek

Cytrynowy sos winegret
2 łyż startej skórki cytrynowej
60 ml soku z cytryny
60 g zielonej pietruszki
2 ząbki czosnku, posiekane
½ łyż soli
¼ łyż pieprzu
90 ml oliwy z oliwek
Wszystkie składniki prócz oliwy włożyć do blendera i miksując dodawać oliwe.

Usmażyć na oliwie posiekane szalotki, dodać cykorję, gotować aż zmięknie (zwiednie) ok. 5 min. Dodać fasolkę, bulion i gotować następne 5 min aż fasolka się podgrzeje, posolić i popieprzyć do smaku.
W międzyczasie filety rybne posolić, popieprzyć, popruszyć mąką i usmażyć na patelni na oliwie. Filety podawać z cykorją polewając jednoczesnie całą potrawe cytrynowym winegret.

czwartek, 18 czerwca 2009

Wołowina na słodko-kwaśno

Jedno z lepszych dań z wołowiny jakie dane mi było jeść. Przygotowuje się je z mostka wołowego, wymaga kilku godzin gotowania i dosyć dużej ilości składników ale za to kruchość i jakość przyrządzonego mięska wynagradza wszelkie trudy kulinarne.

2.5 - 3 kg (5-6 lb) mostka wołowego
2 duże słodkie białe cebule pokrojone w 1 cm (1/2 inch) grubości plasterki (półkola)
4 łodygi selera naciowego, pokrojone w 1 cm grubości kawałki
250 ml (1 cup) sosu chili (tylko broń Boże nie seczuańskiego!!!)
100g (1/2 cup) brązowego cukru
90g (1/3 cup) musztardy Dijon czyli francuskiej
60 ml (1/4 cup) sosu sojowego
60 ml (1/4 cup) octu z czerwonego wina
3 Łyżki melasy
½ łyż słodkiej węgierskiej papryki
1 puszka (375 ml) piwa
4 ziemniaki, obrane i pokrojone w grube kawałki
4 marchewki, obrane i pokrojone w 2.5 cm (1 inch) kawałki
1 mała główka zielonej kapusty, poszatkowana w 2.5 cm plasterki – osobiście nie polecam, pomijam zazwyczaj ten składnik

W dużej brytwannie – ja uzywam dużego żeliwnego garnka, usmażyć mięso na brązowy kolor. Wylać wytopiony z miesa tluszcz.
Do garnka włożyć cebulę, selery, sos chili, brązowy cukier, musztardę, ocet, sos sojowy, melasę, paprykę i piwo. Wymieszać dobrze, podgotować chwilę, zmniejszyć ogień, zakryć i dusić przez 3 godziny.
Dodać ziemniaki, marchewkę i jeśli ktos lubi również kapustę – dusić przez następną godzinę aż warzywa będą miękkie. Z tą miękkością mogą być problemy ze względu na kwaśność płynów w garnku dlatego radzę ugotować warzywa osobno i dołożyć je do potrawy. Przed podaniem przełożyć mięso na deskę do krojenia i pokroić je w poprzek włókien. Podawać na dużym półmisku z warzywami wokół, polane obficie sosem.

Pasta Primavera

Osobiście nie przepadam za daniami na bazie makaronu – rzadko je gotuję i zamawiam w restauracjach. Uważam że są tuczące, i niezbyt wykwintne. Zawsze czuję się po nich objedzona ponad miare a tego uczucia nie znoszę. Jednakże to danie bardzo przypadło mi do gustu. Jest lekkie, zdrowe, i nie bez kozery nazywa się pasta wiosenna. Bardzo polecam!

3 obrane marchewki
2 średnie cukinie lub 1 duża
1 żółta papryka
1 czerwona papryka
1 cebula, pocięta w cienkie plasterki
3 Łyżki (1/4 cup) oliwy z oliwek
1 Łyżka ziół prowansalskich
2 łyż soli
2 łyz pieprzu
15 małych, wiśniowych pomidorków, przepołowionych
Ok. 200g (3/4 cup) startego sera parmezanu
½ kg (1 lb) makaronu w ksztalcie kokardek (motylkow )
Parę listków świeżej bazylii

Piekarnik nastawić na 450 st F. / 218 C
Warzywa pociąć w 5 cm (2 inch) paski. Rozłożyć na blaszce do pieczenia – ja zazwyczaj używam dwóch, zmieszać z przyprawami i oliwa. Piec w piekarniku ok. 20 min.
W międzyczasie ugotować makaron. W wielkiej misce wymieszać ugotowany makaron z upieczonymi warzywami, dodać przepołowione pomidorki, posolić i popieprzyć do smaku, posypać parmezanem. Można dodać trochę wody, w której gotowany był makaron lub trochę oliwy z oliwek.
Przed podaniem posypać posiekaną swieżą bazylią.

środa, 17 czerwca 2009

Tilapia z sałatką z mango, czarnej fasoli i tomatillo

Egzotyczne danie rybne z meksykańskimi zielonymi pomidorkami - tomatillo (tzw. miechunką pomidorową).

4 filety tilapii (lub innej białej ryby)
1 puszka czarnej fasoli, odsączona i przepłukana
250g ( ½ lb) tomatillo umytych i posiekanych w kosteczkę – można je zastąpić czerwonymi pomidorami albo ogórkiem, ale smak potrawy na tym ucierpi z pewnością
1 średnie mango, posiekane w kostkę
100g (½ cup) posiekanej drobno czerwonej cebuli
4 Łyżki ( 1/3 cup) soku z limonki
4 Łyżki (1/3 cup) oliwy z oliwek
3 Łyżki (1/4 cup) posiekanego cilantro – meksykanskiej pietruszki
1 ½ łyż chili ( w proszku)
1 łyż zmielonego kminku
1 łyż suszonego oregano
Sól, pieprz

W misce wymieszać delikatnie fasolę, tomatillo, mango, czerwoną cebulę, sok z limonki, oliwę z oliwek, cilantro i szczyptę pieprzu. Pozostawić w pokojowej temperaturze podczas przygotowywania ryb.

Zmieszać ¼ łyżeczki pieprzu z resztą przypraw – chili, kminkiem, oregano i 1 łyżeczką soli. Natrzeć ryby z obu stron tą mieszanką przypraw. Usmażyć ryby na oliwie. Podawać z wczesniej przygotowaną sałatką.

Kurczak Tandoori

Grillowany, marynowany kurczak w stylu indyjskim, pikantność dania zależy od ilości garnirunku czyli posiekanych ostrych papryczek.

Marynata
5 cm kawałek swieżego, obranego imbiru
4 duże ząbki czosnku
¼ łyż kurkumy
1 łyż chili
1 ½ łyż soli
½ łyż zmielonego kminku
200 ml (3/4 cup) naturalnego jogurtu
1 Łyż soku z limonek

Wszystkie składniki zmielić w blenderze (imbir i czosnek sugeruję posiekać przed włożeniem)

Mięso
1 kg piersi z kurczaka (bez kości i skóry)

Kawałki mięsa rozłożyć w płaskim naczyniu – plastikowym lub szklanym, zalać marynatą, przykryć i marynowac przez przynajmniej 4 ale nie więcej niż 12 godz.
Po wyciągnięciu z marynaty mięso grillować – można na grillu węglowym (ok. 15 min smarując je co parę minut roztopionym masłem), lub podobnie jak ja w zaciszu swojej kuchenki na specjalnej patelni ;-)

Garnirunek czyli przyozdobienie
(dodatek, który w tym daniu jest niezbędny!)
Pół łagodnej cebuli, bardzo cienko pokrojonej w plasterki
Kilka łyżek posiekanego cilantro (kolendry tzw. meksykańskiej pietruszki)
1 lub 2 swieże papryczki chili posiekane w bardzo drobne słupki
1 limonka – ja używam soku z limonki
Składniki te zmieszać i położyć na zgrillowanym mięsie.

Cytrynowe kebaby z kurczaka w stylu marokańskim

Danie dla lubiących pikantne, orientalne potrawy i dla cierpliwych kucharzy gdyż zrobienie marynaty zawsze przysparza problemów, ale efekt końcowy wynagradza wszelkie trudności w przygotowywaniach. Jeśli znudziły wam się polskie szaszłyki i macie ochote na coś nowego – polecam!
(Na sześć porcji)

Marynata
2 cytryny
6 obranych ząbków czosnku
2 cienkie (2 mm) plasterki obranego korzenia imbiru
1 łyż suszonego majeranku
1 łyż zmielonej kolendry
1 łyż zmielonego kminku
1/2 łyż zmielonej kurkumy
1/8 łyż zmielonego cynamonu
szczypta włókienek szafranu
1 łyż brązowego cukru
2 ½ łyż soli
2 łyż swieżo zmielonego czarnego pieprzu
3 Łyż oleju z oliwek

Cytryny ponacinac wzdłuż, włożyć razem z czosnkiem do plastikowego zamkniętego pojemnika i podgrzewać w mikrofali przez 4 min – aż cytryny zmiękną i puszczą sok. Ostudzić, po czym wyskrobać całe wnętrze cytryn pozostawiając tylko żółta część skórki. Skórki wraz z czosnkiem, sokiem z cytryn i pozostałymi składnikami marynaty włożyć do blendera i zetrzeć na pastę. Odłożyć 2 Łyżki (do sosu jogurtowego)

Kebaby
1 kg (21/2 lb) chudego mięsa z kurczaka (z piersi lub udek) bez skóry lub kości, pociętego na 5 cm kawałki
1 słodka cebula (np. Vidalia), pocięta na 2 .5 cm kawałki
1 świeża czerwona papryka, pocięta na 2 .5 cm kwadraty
1 świeża żółta papryka, pocięta na 2 .5 cm kwadraty
2 Łyż posiekanej świeżej pietruszki na przybranie

Pocięte na kawałki mięso włożyć do woreczka z zamknięciem wraz z marynata. Zamknięty worek masować by pokryć mięso marynatą, trzymać w lodówce przez 1-2 godzin.


Po wyjęciu mięsa z worka włożyć do niego pocięte warzywa – cebulę i paprykę i pomasować by pokryć je resztkami marynaty. Nadziać mięso na przemian z cebulą i papryką na szpikulce i grillować odkryte na węglowym grillu, zakryte na grillu gazowym ok. 10-15 min (przekładać co 2-3 min)

Sos jogurtowo-cytrynowy
1 świeży ogórek; bez nasion, pocięty na ½ cm kostki
100g (1/2 cup) posiekanego świeżego cilantro (kolendra, meksykanska pietruszka)
500 ml (2 cups) jogurtu naturalnego
Sól do smaku

Składniki sosu zmieszać nie dłużej niż godzinę przed podaniem.
Kebaby podawać z sosem na boku i piciem pod ręką bo jest to dosyć pikantne danie.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

W Kuchni Asiulka   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP